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–  (nient’altro che una schiacciatina di pane spalmato di burro chiarificato). Può costare 5-10 c. di € Piatto ricco Asia : Sushi imperiale – Giappone –  i migliori possono costare 60-70 € Cucine dominanti : Prevalentemente quelle... continua

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basmati 100 gr di uva sultanina 100 gr di anacardi non salati e non tostati 1,2 l di brodo vegetale (homemade) 1 cucchiaino di zafferano 1 cucchiaino di curcuma (mia aggiunta) 1 cucchiaino di curry 100 gr di burro chiarificato 2 cipolle 12 bacche di... continua

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salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina q.b., 30g di burro chiarificato sale e pepe bianco q.b. Ingredienti per le carote: 5 carote di media grandezza, 30g di burro, 2 bicchieri di acqua gassata sale q.b. zucchero q.b. 2... continua

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polpa di vitello macinata, 200g di pane bianco (tagliato a cubetti e tostato in forno), 1 bicchiere di latte, 30g di grana, 1 uovo intero, 10g di prezzemolo tritato, 12 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina q.b., 30g di burro... continua

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Il burro chiarificato non è altro che burro privato dell'acqua e delle proteine, a cui rimangono quindi solo i grassi. Questo tipo di procedimento si ottiene attraverso il riscaldamento del panetto e al suo relativo scioglimento. Il... continua

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direttamente nel piatto; terza ricetta la “Milano sbagliata”, ovvero la cotoletta alla milanese rivista in chiave moderna. La panatura di viene fritta a parte in olio d’oliva e burro chiarificato e servita con fettine fini di carne cruda e... continua

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, aceto balsamico, burro chiarificato, vino bianco, sale in fiocchi. Procedimento In un contenitore di vetro mettere il cosciotto lavato ed asciugato bene con un paio di bicchieri di vino, 2 cucchiai di aceto balsamico, la cannella, il pepe, l'alloro e... continua

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  Un matrimonio d’amore è di certo quello tra il riso e le lenticchie, tanto da originare il piatto indiano “Kitchri”. Con le “ lenticchie rosse ” de “ I gusti vegetali ” vorrei preparare una versione rivisitata, senza il ghee (burro... continua

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Il Ghee è un semplice burro vaccino chiarificato, ossia sottoposto a bollitura e filtrazione e si ottiene dal comune burro non salato, per privarlo di acqua e proteine, sopporta le alte temperature meglio del burro... continua

buona padella antiaderente è un’ottima alleata. Procedimento Scaldiamo nella padella qualche cucchiaio di burro chiarificato. Se non abbiamo il tempo di chiarificare il burro (bisogna cuocerlo a bagnomaria un paio d’ore per... continua

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troppo forte con le spezie di cui distorcerebbe gli aromi, usate quindi l’olio di soia o magari il ghee (burro chiarificato). Provate e fatemi sapere. Ingredienti 700 gr di polpa di agnello olio di soia 2 foglie di alloro 2 bacche di cardamomo... continua

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!!!!!!!!Buon appetito!!! Ingredienti: filetto di manzo a fettine senape farina burro chiarificato funghi prezzemolo olio e scalogno In una padella con l'olio soffriggere lo scalogno unire i funghi portare a cottura e spolverare di prezzemolo. Spalmare... continua

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una particolare cromosità alla ganache, manterrà le cialde croccanti isolandole dall'umidità. Importante quindi non utilizzare del normale burro in quanto l'acqua presente (18% circa) comprometterà il risultato finale. In alternativa utilizzare del... continua

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di cacioricotta. Buoni sapori, Pongo felice, io di più … SLURP! :-) Impossibile fare una foto a Pongo perché ha letteralmente spazzolato il piatto! PS: con un po’ di impasto avanzato ho fatto altre polpette, coperte di sesamo e fritte nel burro... continua