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La fermentazione malolattica, cioè la trasformazione dell’acido malico in acido lattico, è praticata e controllato nello Champagne fin dagli anni 60′. E’ una seconda fermentazione  che inizia subito dopo quella alcolica, e che provoca una... continua

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La fermentazione malolattica, cioè la trasformazione dell’acido malico in acido lattico, è praticata e controllato nello Champagne fin dagli anni 60′. E’ una seconda fermentazione  che inizia subito dopo quella alcolica, e che provoca una... continua

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beneficiare di un simile trattamento. Addentriamoci più nello specifico oggi, scoprendo quali siano le fasi di fermentazione del letame ed il metodo di conservazione. continua

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Con il racconto “Poesia in bottiglia di una vecchia fermentazione”, Vanessa Dal Lago ha partecipato al concorso letterario 2011 di Villa Petriolo “Wine on the road”. “Mi chiamo Vanessa Dal Lago . Nasco a Legnago (VR), paese dove vivo tutt’ora, il 12... continua

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  La fermentazione è un processo chimico che consiste nella trasformazione di glucidi in molecole più semplici, con produzione di energia, in assenza di ossigeno. I microorganismi che intervengono nella fermentazione per ricavarne energia sono detti... continua

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Definizione di vino: Prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica totale e parziale di uve fresche pigiate o non, o di mosti d’uva dove per mosti d’uva s’intendono quelle pressate o torchiate. La vendemmia Dopo una lunga annata di lavoro giunge il... continua

I vantaggi nel praticare la fermentazione in ambiente ricco di ossigeno sono racchiusi tutti nella facilità di operare, ovvero se porto avanti una fermentazione in iperossigenazione non mi occore stare attento all' ambiente in cui lavoro l'... continua

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Dal fondo degli oceani potrebbe arrivare un nuovo tipo di energia pulita, ottenuta dalla fermentazione dell’alga Laminaria Digitata. Questa, come sottolineano gli studiosi della Aberystwyth University nel Galles, raccolta d’estate può diventare un’ottima... continua

La fermentazione in riduzione è l' opposto di quella in ossidazione, se prima si volevano ossidare tutte le sostanze instabili per poter avere una fermentazione sicura e a basso rischio, in questo caso l' ossigeno è il nostro peggior nemico. Durante... continua

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traduzioni fatte al volo, la questione rimane: fermentazione e lievitazione sono parenti strette della putrefazione, sono anzi un suo passaggio obbligato. Ci si ferma un po’ prima, ma anche la semplice digestione di un alimento passa attraverso la sua decomposizione... continua

che ho caricato qui su Liguvinario nei mesi scorsi (dove trovi anche la fermentazione malolattica). La fermentazione alcolica la “intuì” e la enunciò già nel 1787 Adamo Fabroni. Ma fu Louis Pasteur a metà ‘800 a scoprire i lieviti (funghi... continua

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Dal fondo degli oceani potrebbe arrivare un nuovo tipo di energia pulita, ottenuta dalla fermentazione dell’alga Laminaria Digitata. Questa, come sottolineano gli studiosi della Aberystwyth University nel Galles, raccolta d’estate può diventare un’ottima... continua

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abbiamo resistito alla tentazione di aprire e dare un’occhiata alla nostra creatura. Abbiamo svitato il tappo piano piano e abbiamo guardato il mosto. Un po’ di lieviti sono già sul fondo (circa due dita). Il profumo di fermentazione è intenso e nel mosto brun o... continua