Il sommelier toscano Andrea Gori, esperto di comunicazione nel web e Ambassadeur du Champagne in Italia, affronta il tema dell'evoluzione del gusto da parte dei consumatori. Suggerisce interessanti riflessioni che prendono spunto da due sondaggi svolti on line nei mesi di dicembre 2011 e gennaio 2012, che hanno evidenziato alcuni aspetti legati innanzitutto al livello di conoscenza relativa al mondo del metodo classico e in particolare alle caratteristiche di consumo dei prodotti della Franciacorta e della Champagne. Il sondaggio che ha visto oltre 2500 risposte da circa 850 utenti, mette in luce una sostanziale diffusione del concetto di brut nature e dosaggio zero anche se il consumatore non ne conosce le peculiarità tecniche di produzione. Sostanzialmente ha la percezione che si tratti di un prodotto più secco e austero, ma anche rappresentazione più fedele del territorio. E' interessante anche la percezione del Dosaggio Zero in etichetta come un "brand" della Franciacorta mentre lo Champagne è identificato essenzialmente dalle bollicine Brut. Gori evidenzia come il dosaggio zero sia sostanzialmente uno dei modi di produrre metodo classico e non una moda, e sottolinea come la scelta di ridurre la componente di zucchero nella liqueur rappresenti una tecnica di produzione che non può essere praticata ovunque o con qualunque tipo di uva, ma richiede eccellenza in vigna e in cantina.

DosaggioZero Franciacorta | Tutti gli interventi e alcune domande Grande partecipazione in sala e ancora maggiore sul web per DosaggioZero, segno che il tema è caldo e che necessitava almeno di qualche chiarimento in un frangente storico dove la tendenza pare inarrestabile a dosare meno i metodo classico o... 31 gennaio 2012 | blog: Intravino | Leggi l'articolo