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Dopo aver frequentato il corso di Paola di Anice e Cannella e di Adriano di Profumo di lievito , mi sono sentita abbastanza informa per provare la ricetta della brioche francese. Ho voluto provare la brioche di Michel Roux condue varianti fondamentali: ho deciso di... continua

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Dante ) 320 ml di acqua 15 gr di lievito di birra  o 150 gr di lievito madre 10 gr di sale la ricetta originale prevede 60 gr di pecorino stagionato  (ma io non l'ho messo perchè una parte li ho fatti dolci) Procedimento Ho sciolto... continua

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mi fermo qui, senza voler escludere nessuno ovviamente!  Dello spazio espositivo, credo si sia parlato... grande, carico, avvolgente. Ho dato credito a Francesca Morandin di Molino Quaglia e in casa ho un piccolo lievito madre (che spero sopravviva... continua

LIEVITO MADRE:UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE COME PROBIOTICO NATURALE NELLA PROPRIA DIETA GIORNALIERA• CUCINARE ALCALINO: AIUTA IL TUO ORGANISMO A NON ANDARE IN ACIDOSI, CONSIGLI,TECNICHE E RICETTE • CORSO DI... continua

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amiamo tanto. E' stata presentata anche la piccola pasticceria all'acqua, totalmente priva di grassi ma ricca di aromi: frollini con liquirizia, caffè, pistacchio per un effetto "crock" sotto i denti molto piacevole. L'angolo del lievito madre,... continua

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alla preparazione del pane e soprattutto alla cura del mio lievito madre che ha quasi quattro anni. Questa volta mi sono cimentata, cosa non facile, non avendo tutti gli strumenti idonei a casa né tantomeno un forno adatto alla cottura, alla... continua

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Potete fare questa semplicissima ricetta in occasione del rinfresco della pasta madre . Se a pranzo preparate la polenta fatene una o due spasette in legno in più così la sera potrete fare queste frittelle veramente buone. FRITTELLE DI POLENTA Ingredienti: polenta... continua

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Un pane a tutto kamut, si perchè al Naturasi ho trovato delle bustine di lievito madre essiccato al Kamut dell'antico Molino Rosso...è l'ho usato subito per farci del pane molto semplice. Questo lievito va mescolato alla farina senza... continua

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Un esperimento ben riuscito: soffice, morbida, profumata e ...beh provatela ;) Ingredienti 150 gr di farina Bi-aglut Sfornagusto 100 gr di Pandea 50 gr di Glutafin 80 gr di lievito madre senza glutine 280 gr di acqua 2 cucchiai di olio Evo 1 cucchiaino... continua

lievitare l’impasto Cottura:  10 minuti 360 cal/porzione   INGREDIENTI   (per 8 persone) Per l’impasto delle treccine: 500 gr di farina 00 + farina necessaria per la spianatoia 25 gr di lievito di birra fresco (o 100gr di lievito... continua

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sapori Ruggieri Maria) latte 310 ml uova 60 gr  (1 uovo) lm 150 /200 gr sale 10 gr malto o miele 20 gr  (io miele) 30 ml olio di oliva extravergine 1 tuorlo con un po di latte per spennellare sopra la treccia semi di papavero 1  manciata Ho sciolto nel latte tiepido il... continua

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prima, più breve la seconda.  Ma invertendo l’ordine dei fattori, si sa…. Buon compleanno, Rosa, anche se in ritardo! E grazie! Brioches con lievito madre, di Rosa Scarfò. 400 gr di farina mix manitoba 180 gr di LM rinfrescato il giorno... continua

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intera. Ma si che è stato bravo!! ha compiuto a dovere il suo compito di lievitazione! Ingredienti 150 gr. di lievito madre rinfrescato e lievitato 300 gr. di latte 70 gr. di olio 20 gr. di zucchero 200 gr. di farina manitoba 200 gr. di farina 00... continua

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Credevi che avessi smesso di fare il pane?! Ed invece son sempre qui. Più di qualche maglia è oramai terra del lievito madre. Manate di lievito e di farina si susseguono sulle maniche. Adoro talmente l’aroma di casa che questi gesti... continua

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, dove mi hanno spiegato che tutto il loro pane viene fatto con lievito di pasta madre e farine biologiche (ecco perchè è così buono e si conserva bene) oppure, sempre in tema, ho visto che su scurissime fettine di pane all’inchiostro di seppia si... continua