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crema chantilly: 60gr latte 60gr panna 40gr zucchero 30gr tuorli 10gr amido di mais 200gr panna montata non zuccherata per guarnire: frutta fresca di stagione granella di amaretti o di nocciole marmellata di albiccocche o altro panna montata crema... continua

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 perché avevo trovato qualche difettuccino-ino-ino. In effetti la modifica dà i suoi frutti: impasto più morbido, frittelle più grandi e anche qualcuna in più. Ora ve le offro, così mi perdonate il mese e mezzo di silenzio. Però non aspettatevi una ricetta al giorno. Non è da... continua

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Crostata alla crema Chantilly Tra me e le creme fatte con le uova c'è sempre stata un'incompatibilità. Nel senso che non sono mai riuscita a preparale. Il problema è che vanno "cotte" sul fuoco prima di usarle. E quando andava bene mi si attaccava tutto. Quando... continua

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Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 474. Crema al chantilly (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Francese, secentesca, “sciantiglié” in romanesco, oggi si esegue per differenti “scopi”, duttile com’è. Vatel la pensò – ben gonfia, leggera,... continua

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Ho un’idea molto carina per il dessert di fine cena di San Valentino . Avete trascorso una piacevole serata  tête -à- tête   e per concluderla nel migliore dei modi ci vuole un dolcetto bello da vedere ma anche goloso. Le millefoglie alla crema chantilly con... continua

Per chi me l' ha chiesta ecco la foto della mancata torta del compleanno di Ennio. E poi una ricetta di Giulia per utilizzare alcuni scarti, tra cui quelli della zuppetta.Per la crema-6 tuorli d' uovo-180 gr. di zucchero-150 gr. di farina 00-1 lt. di latte-1 bacchello di vaniglia-1... continua

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Il nostro eroe di oggi è François Vatel, pseudonimo di Fritz Karl Watel (Prigi, 1631- Chantilly 1671), grande cuoco francese nato a Parigi da famiglia di origini svizzere. Ai tempi di Luigi XIV Vatel viene preso a servizio da Nicolas Fouquet, sovrintendente alle... continua

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le scuole ippiche dei membri dell'EARS, si disputerà a Chantilly il 17 giugno, giorno del Prix de Diane. Ma non è tutto, poiché lo sponsor ufficiale della classica riservata alle femmine di tre anni, LONGINES, sponsorizzerà la corsa EARS a... continua

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Pubblicato in: Creme , Dolci cioccolato , Ricette Dolci , Ricette Dolci Natale , Ricette per Feste Ecco la ricetta del pandoro farcito con ricca crema Chantilly e cioccolato per Capodanno. Questa ricetta è inoltre ottima per utilizzare eventuali avanzi di pandoro,... continua

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quello che avete mangiato, i dolci nuovi e i dolci classici, il tentativo di mangiare meno tra Capodanno e la Befana, assolutamente fallito visti gli avanzi, soprattutto quelli di Panettone, Pandoro, torrone e frutta secca, deliziosi e ipercalorici. Improvvisiamo queste coppe di crema... continua

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,poi filtrate.In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.Incorporate le farine,poi diluite con il latte filtrato,mescolate,ponete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando.Allontanate dal calore,coprite la crema con pellicola a contatto e raffreddate in frigo. Crema... continua

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A due anni dalla pubblicazione dell’articolo sul Cioccolato Chantilly, la mitica mousse di cioccolato e acqua, e niente altro, inventata da Hervè This nel 1995, è ora di un piccolo aggiornamento. Dalla filtrazione delle fragole con l’agar mi era ancora avanzato... continua

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anche voi e fatemi sapere! I link: Le Scienze Blog - Le ricette scientifiche: il Cioccolato Chantilly FoodPairing continua

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Crema Chantilly Ingredienti per 700 ml :   200 ml di crema pasticcera 500 ml di panna fresca 2 cucchiai di zucchero al velo Montate la panna con lo zucchero, quindi unite la crema pasticcera. Lavorate gli ingredienti delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.... continua