Raffaele BRACALE (nel sito di Luciano Pignataro) nel quale è continua

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chiesto una ricetta che ritenesse affidabile. Lui mi ha gentilmente inviato una nota di Raffaele Bracale , nota in cui è riportata una ricetta che non mi aspettavo : un timballo (o timpano) di pasta in bianco, senza sugo e con molte verdure, patate e... continua

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Ho trovato un articolo molto esplicativo, di Raffaele Bracale nel blog “lello brak“, su cosa si intenda in tutta Italia ed a Napoli per caponata. A Napoli, infatti, per caponata non si intende un antipasto di verdure fritte (qui chiamato... continua

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Raffaele Bracale scende in campo con tre versioni tradizionali: classica e rustica nella duplice visione bianca e rossa. A voi le belle cose Versione classica 10 -12 melanzane lunghe violette napoletane, gr.400 pomidoro maturi, gr.50 pecorino... continua

Parmigiana Day con 21 ricette da sette regioni italiane e da Montecarlo. Il web invaso da parmigiane da link ai link dei link, tutta Facebook al forno. Ma perché la chiamiamo Parmigiana? Dopo il primo excursus di Tommaso Esposito che ha fatto da prologo, ore ne parla... continua

a cura di Raffaele Bracale Ingredienti e dosi per 6 persone 4 etti di polpa (fesone) di manzo macinato, 4 etti di polpa (spalla) di maiale macinato, 2 etti di mollica di pane casareccio ammollati con 2 bicchieri di latte intero, 3 uova, 1 etto di uvetta... continua

Raffaele Bracale ultimamente ci ha dato ricette sull'invernale spinto. Gli abbiamo chiesto allora qualcosa di estivo, ed ecco a voi un altro piatto eterno che mancava nel sito, molto popolare e mediterraneo. di Raffaele... continua

Savona. Venerdì 20 maggio, alle ore 16,30, presso il Palazzo dell’Anziania nel complesso del Brandale, presentazione del dipinto risorgimentale “Il Carbonaro Raffaele Bracale e la sua famiglia” fresco di restauro. Dopo il saluto del Presidente... continua

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L’autentica ricetta napoletana curata da Raffaele Bracale qui Ma prima godetevi questo sfizio PignaTv. Paese che vai, Campania che trovi...Il cibo dei briganti a Piaggine, CilentoPignaTV: l'insetto che attacca i castagniPignaTV: Piedirosso e... continua

La frittata del Re Lazzarone di Raffaele Bracale Cominciamo col dire che con l’epiteto (ma niente affatto dispregiativo)di Re Lazzarone si fa riferimento a Ferdinando I di Borbone (Napoli, 12 gennaio 1751 - Napoli, 4 gennaio 1825). Figlio... continua

La frittata del Re Lazzarone di Raffaele Bracale Cominciamo col dire che con l’epiteto (ma niente affatto dispregiativo)di Re Lazzarone si fa riferimento a Ferdinando I di Borbone (Napoli, 12 gennaio 1751 - Napoli, 4 gennaio 1825). Figlio... continua

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di Raffaele Bracale Ci accostiamo pian pianino alle festività di fine d’anno e con la scusa di illustrare a tutti una tipica portata partenopea del pranzo della vigilia di natale e cioè il MUSSILLO DI BACCALÀ FRITTO, colgo l’occasione  per... continua

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grinta di sempre, è ancora il direttore d’orchestra ed è a lui che vanno rivolte alcune domande. Adesso, però. Prima che si cominci a fare sul serio e prima che le risposte possano essere considerate quella che a Napoli chiamiamo “pezza a colori” (magari... continua

di Raffaele Bracale A grande richiesta rilanciamo questa classica ricetta napoletana magistralmente descritta dall'amico Raffaele Bracale, sapiente (ma non credo saggio) partenopeo, custode della parlata autentica e del... continua

di Raffaele Bracale Oggi, Pasqua 2009, vi lascio in compagnia di un pilastro della cucina occidentale: il ragù napoletano. Raffaele Bracale, cultore di cucina e fervido attendente della tradizione immacolata, ci... continua