Ultime notizie del
Notizia del 13 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento 496. Baci di dama (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Pastafrolle nate forse nel tortonese, a metà/fine ‘800 dunque coeve al Ratto, s’incontrano ormai un po’ dappertutto, adorate...continua
Notizia su plumcake del 19 gennaio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 463. Plumcake (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Inglese (ma in origine tedesco, non lievitato, con prugne), il plumcake si prepara in mille varianti, ora più povere ora più ricche, e perfino salate....continua
Notizia su pellegrino artusi del 20 marzo 2012 da Liguvinario, i Vini di Ligucibario
“Buona Pasqua da Pellegrino Artusi e Giobatta Ratto. Rivisitazione di antichi piatti e ricettari” fra Romagna, Toscana e Liguria. A cura di Umberto Curti, Ligucibario®, in collaborazione con Coop Liguria e con lo chef Nadia Gherardi di...continua
Notizia su artusi del 16 dicembre 2011 da Liguricettario
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Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 436. Strudel (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Dolce non troppo raffinato, “rotolo” da climi freddi, forse d’età bizantina, è verosimile abbia risalito i Balcani fino all’Ungheria, al Friuli,...continua
Notizia del 27 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 523. Bruciate (rostie) (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti - Si sono sempre arrostite anche in casa, e accompagnate con rhum, queste “finger food” autunnali, cui ogni regione dà un nome diverso… Se...continua
Notizia su umberto curti del 29 luglio 2011 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 260. Polpette (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Profumo di maggiorana…, questo diversifica le polpette liguri da tante altre. Polpette (l’etimo è quello di polpa, polpettone…), lode ad un...continua
Notizia del 14 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento 497. Pastine mandorle e pinoli (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Frutta secca, trionfo del Mediterraneo. In una stagione, come l’odierna, invasa da materie prime di bassa qualità, ricordiamoci...continua
Notizia del 21 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento 510. Marmellata di marroni (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Confettura anziché marmellata sarebbe oggi espressione più corretta. Senza riprendere ancora una volta la distinzione fra castagne e...continua
Notizia su cotognata del 20 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento 509. Codognata (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Ricetta molto diffusa in Abruzzo, Puglia e Sicilia, fino all’Africa settentrionale, la cotognata – in origine una soda pasta medievale - è una...continua
Notizia del 17 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 508. Marmellata per torte e pasticcini (cobeletti) (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Ratto propone una confettura casalinga che, ove troppo fluida, viene “addensata” coi biscotti...continua
Notizia del 03 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 488. Pere martine allo sciroppo (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Dessert delicato e salubre che utilizza una varietà (“martin sec”) di pere piccole, dalla buccia fine, rugginosa, giallastra...continua
Notizia del 15 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento 504. Torta con le mele (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – frutto apprezzato sin dall’antichità, se ne contano numerose varietà, qualcuna anche in Liguria. Si utilizza in ricette sia dolci che...continua
Notizia su sorbetti del 24 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 520. Sorbetti di limone (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Sorbetto d’agrumi, un classico. Ghiotto e fresco, fa da “digestivo” o da merenda. La delicatezza sarà maggiore usando frutti freschi e...continua
Notizia su umberto eco del 23 febbraio 2012 da Liguricettario
Viaggio in una cucina dell’Ottocento. 513. Zucchero rosato (alla maniera di Giobatta Ratto) Commenti – Di rose ho parlato on line ripetutamente, non di rado omaggiando la gentildama francese che a Savignone organizza belle passeggiate nel suo...continua
