Ultime notizie del
Notizia su sergio maria teutonico del 14 aprile 2012 da CiboVino.Com
quello che si mangia, dal momento che, escludendo le tecniche di ottenimento dei piatti, gli ingredienti “canonici” sono di solito estremamente semplici. Caposaldo per diversi anni della cucina molecolare, più in generale della gastronomia...continua
Notizia su pepe di sichuan del 23 marzo 2012 da InnovIdea
E’ arrivata la Primavera ed è quindi ora di raccogliere i prodotti dell’orto: Apparentemente la ricetta non è una di quelle spettacolari che verrebbe da definire scientifiche o molecolari , ma ci sono molti aspetti di gastronomia molecolare che...continua
Notizia del 26 ottobre 2011 da La Cucina di Nonna Papera
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Non storcete immediatamente il naso perchè si parla di gastronomia molecolare, per favore; qui non parliamo di additivi strani e piatti in cui ci aspettiamo un sapore ma che all’assaggio ne rivelano un altro; qui parliamo di spiegazioni scientifiche....continua
Notizia del 30 gennaio 2012 da IMPIATTO ZERO
Che roba è? No, non è un gioco di ruolo. Trattasi di un kit per cucinare, ideato da Molecule-R, duo di cuochi, con base a Montreal, appassionati di gastronomia molecolare. La scatola contiene tutto il necessario, strumenti ed additivi compresi,...continua
Notizia su davide oldani del 20 aprile 2012 da Il Giornale
superiore, che racchiude e assorbe, in una filosofia complessa e intricata, tutto il sapere umano. Già per comprendere come funzioni la gastronomia molecolare bisogna avere competenze non trascurabili. Ma ora Adrià ci vuole portare nell’inesplorato...continua
Notizia su valdemar del 31 ottobre 2011 da Cinerepublic
Niente da fare, la motion capture è una pietanza di ardua digestione visiva, adulterata come la gastronomia molecolare, appetibile come un sushi di nutria. Orbene, a parte le gustose metafore alimentari, è senz’altro da evidenziare il passo in...continua
Notizia su cucina molecolare del 29 novembre 2011 da Questione Della Decisione
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formazione di nuove sostanze, con modifica dei legami chimici. Esempi di trasformazioni fisiche sono Bollire l'acqua Sciogliere il ghiaccio Sciogliere dello zucchero in acqua Montare a neve gli albumi Congelare un liquido La gastronomia molecolare è...continua
Notizia su college de france del 20 maggio 2011 da IncredibleButTrue
La ricerca di nuovi gusti, di vere e proprie innovazioni tra i fornelli si può trasformare in una scienza vera e propria. Cuochi in veste di ricercatori o viceversa? Credo che valgano entrambe la possibilità. La cucina molecolare è nata in Francia presso...continua
Notizia su marvin harris del 04 aprile 2012 da The Big Food
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. Einaudi, Torino -Ogden, J. (2010). The Psychology of Eating: From Healthy to Disordered Behavior. Wiley-Blackwell, Oxford -This, H. (2007). La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare. Edizioni Dedalo, Bari.continua
Notizia su heston blumenthal del 10 marzo 2012 da Italian Food Net
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creazioni di gastronomia molecolare, non aumenta l'attrattività del piatto se si considera che attualmente con la sperimentazione si sono ottenute - riferisce la Coldiretti - solo strisce di tessuto lunghe 3 centimetri e meno di mezzo millimetro...continua
Notizia su pierre gilles de gennes del 20 luglio 2011 da News Chefbureau
qui è nata la Gastronomia molecolare o Cucina molecolare . In pratica, alla base di questa “disciplina” c’è l’intenzione di destrutturalizzare il senso del gusto, temperature e consistenza delle pietanze, e dargliene uno...continua
Notizia su ferran adrià del 15 luglio 2011 da Tel Chi El Cinema
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2014, quando il ristorante più ricercato di Barcellona riaprirà, ma come fondazione dedicata alla ricerca e all'innovazione del gusto. I più maligni dicono che abbia chiuso in seguito ai sospetti sulla sua cucina espressi da alcuni suoi colleghi, che lo hanno accusato di usare...continua
Notizia su annarita ruberto del 23 maggio 2011 da Questione Della Decisione
numero di approfondimenti della nostra conoscenza. Guidati dal nostro ventre (greco gastèr ) abbiamo investigato la natura, per strapparle i migliori segreti sull'arte di cucinare, ma non solo questi, è chiaro. Dalla semplice gastronomia si è passati, in...continua
Notizia su la guida della michelin del 28 novembre 2010 da Lussuosissimo
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propone una cucina moderna,che prende ispirazione dalla gastronomia molecolare di El Bulli, dove il famoso chef Grant Achatz, ha anche lavorato per qualche tempo.continua
Notizia su sferificazione del 06 marzo 2012 da Superalcolico
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specializzati mettono in atto per “stupire”. Oggi parleremo della più diffusa e della più apprezzata in assoluto per ciò che riguarda le bevande alcoliche : la sferificazione . Partiamo da un presupposto: la sferificazione è essenzialmente una tecnica relativa alla...continua
