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I romani, si sa, erano delle buone forchette, e a tavola preferivano i sapori forti e decisi. Una caratteristica della loro cucina era costituita dal condimento dei piatti: che si trattasse di pesce o carne, erano ghiotti di salse, che mettevano praticamente dappertutto. Una in... continua

Le fonti fin qui citate ci danno l’impressione che il nostro garum sia qualcosa dall’odore davvero sgradevole: Platone lo definì putrido, Plinio “ feccia di cose in putrefazione “. Addirittura Marziale in un suo epigramma (1) lascia intendere che il fiato... continua

Si è accennato al fatto che il garum venisse anche chiamato liquamen (in effetti liquido, salsa, quindi garum come salsa per eccellenza). Plinio lo chiama garum , così come Petronio e Marziale .  Garum è... continua

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MI piace la colatura d'alici , il suo gusto intenso e il suo profumo mi portano subito sul mare, e mi piace pensare che questo ottimo ingrediente sia il discendente nobile del celebre garum romano , una salsa a base di interiora di pesci che i romani mangiavano... continua

si avvicina molto. Ricorderanno in molti che il “Garum” era una salsa che gli antichi romani amavano molto. Ebbene a Cetara, sulla Costiera Amalfitana, viene prodotta la “Colatura di Alici” che non è il Garum ma il gusto dovrebbe... continua

Se possiamo tranquillamente affermare che la cucina romana ha reso celebre il garum , dobbiamo pur dire che questa salsa non è un’invenzione dei Romani. L’immediata associazione del garum alla cucina romana la dobbiamo soprattutto ad Apicio , noto... continua

La questione Garum: una salsa speziata e gustosa o un nauseabondo miscuglio? La questione garum Anche chi ha solo vaghe notizie sugli usi alimentari dei Romani, certo avrà sentito parlare del garum , e di sicuro sarà rimasto... continua

Tutto sommato la ricetta base del nostro garum era quella descritta. Ma l’abilità dei cuochi e la voglia di stupire i commensali dei ricchi Romani fecero sì che venissero create diverse varianti di questo condimento, così da poter servire per usi specifici, come la... continua

Come dice anche l’autore delle Geoponiche, una volta che il garum è stato filtrato, si ottiene una poltiglia che i Greci chiamarono ἄλιξ, certamente di minor pregio, dal momento che è un prodotto di risulta di una fermentazione che mira ad ottenere il prezioso... continua

pensare che egli usasse così frequentemente il garum senza avere idea di cosa fosse, un po’ come una massaia che usi spesso del dado nelle sue preparazioni senza sapere di cosa si tratti. Omissione involontaria? Grave sottinteso per noi moderni? Irreparabile danno... continua

Ciao, mi chiamo Garum Armoricum e sono un estratto di grossi pesci blu lunghi più di un metro, con grossi occhi che riescono a vedere anche nel buio perenne dalle acque oceaniche tra 1.500 e 2.000 metri di profondità al largo della Bretagna. Sono stato usato come... continua

Se è vero che molte cose che non hanno proprio un sapore gradevole sono medicinali, non c’è ragione per cui il nostro garum dovrebbe far eccezione! Delle proprietà medicamentose di questo prodotto siamo bene informati sia da fonti greche che latine. Ad informarci... continua

Riceviamo e con molto piacere pubblichiamo Scusatemi se vi disturbo in ufficio, ma i tempi sono stretti e non vi incontrerò di persona prima del prossimo imperdibile evento: Robe di casa – Mercoledì 9 dicembre alle 20,30/21,00 presso il Baiocco – Rione Rosso (Via Campidori angolo... continua

lumache: da Varrone a Plinio ad Apicio, talvolta "affogate" nel garum... Ricetta per 4 persone (ingredienti e quantità) Una cinquantina di lumache con la limacella intatta, 1 spicchio d’aglio di Vessalico, 1 cipollotto, 4 pomodori maturi, odori (rosmarino,... continua

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Vi abbiamo già presentato l’aperitivo alla maniera romana, eccovi ora la cena di una famiglia borghese dell’antica Pompei. Il tutto cominciava con un aperitivo a base di mulsum , un vino condito e uova con garum , una salsa dal sapore deciso a base di pesci... continua