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, degli ultimi anni. Superati i dogmi della tradizione con l’esperienza di Ferran Adrià e della cucina molecolare, le nuove generazioni di cuochi di cui fanno parte Alex Atala, René Redzepi ma anche gli italiani come Uliassi, cercano una nuova... continua

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, mousse, bavaresi, gelato e sorbetto tradizionali e di stile contemporaneo, preparato con tecniche di cucina molecolare applicata alla gelateria. Varie le linee di produzione sempre disponibili nel negozio: dalla pralineria alla biscotteria e alla... continua

Un piatto completo e chiaramente complesso… Una “miscela” di ingredienti semplici e tecniche più complesse. Gnocchi liquidi vi chiederete? Cucina molecolare come vi piace chiamarla, io la definirei cucina più creativa e... continua

per i propri clienti. Teniamo conto e rispettiamo le esigenze alimentari di ogni cliente. Riguardo al km 0 il concetto va chiaramente seguito per quanto possibile senza estremismi. Cosa mi dici della cucina molecolare? Per me non esiste il termine... continua

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Il famoso chef catalano Ferran Adrià e il suo ristorante El Bulli saranno i protagonisti della mostra Ferran Adrià e elBulli. Rischio, libertà e creatività al Palau Robert di Barcellona. Ferran Adrià è tra i più noti chef che hanno messo in pratica la cucina... continua

, che studio nei momenti liberi. Tu sei stato un dei primi a cimentarsi nella cucina molecolare: è stato difficile all’inizio far apprezzare alla gente del territorio questa tua vena? Che risposta ricevevi ai tuoi piatti, ai tuoi esperimenti? Si, è... continua

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Questo post nasce da un esperimento; anzi, più d'uno. Vista la mia fissa circa la cucina molecolare qualche tempo fa mi soffermai su un sito che, tra le altre cose, dava indicazioni circa la cottura delle lenticchie. In poche parole, esperimenti alla... continua

Andando a risfogliare dei libri riguardanti la Cucina Molecolare ho trovato questa bella ricetta. In realtà era realizzata con la fragola, io avendo lì per lì un mandarino ho deciso di modificarne il protagonosta. Sono rimasta un attimo stupita,... continua

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A due anni dalla pubblicazione dell’articolo sul Cioccolato Chantilly, la mitica mousse di cioccolato e acqua, e niente altro, inventata da Hervè This nel 1995, è ora di un piccolo aggiornamento. Dalla filtrazione delle fragole con l’agar mi era ancora avanzato del succo, non... continua

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La cucina molecolare cambia nome e torna d’attualità. Esce anche in Italia “Modernist cuisine: the art and science of cooking“, la grande enciclopedia sulla gastronomia d’avanguardia concepita dal magnate dei computer americano Nathan Myhrvold... continua

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naso pensando: vuole propinarci robaccia chimica! Tranquillizzatevi. E’ normale avere paura di ciò che non si conosce, ma, nel caso specifico, scoprirete che l’Agar-Agar è meno “ dannoso ” della colla di pesce. Secondo punto indispensabile per comprendere la... continua

“Che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari” un divertente dopocena per scoprire cosa significa cucina molecolare, quali tecniche utilizza e che sapore hanno i cibi cucinati in maniera scientifica. Attraverso divertenti esperimenti... continua

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, e che se mai debbono studiare qualche fenomeno, scelgono le trasformazioni chimico-fisiche che spesso sono tramandate nei secoli, sotto forma di un’aura certe volte di “magia”. This è stato l’inventore della “cucina molecolare” che... continua

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possono essere impiegati. Tra i derivati della cellulosa, la metilcellulosa si è guadagnata un po’ di notorietà perché è tra gli ingredienti impiegati nella cucina molecolare. La proprietà piu’ interessante della metilcellulosa è quella di... continua