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È vero, parliamo spesso della Borgogna, in special modo della Côte d’Or, dimenticandoci dei vini delle regioni dello Chablis e del Maconnais, fatto che conferma i nostri limiti verso queste zone. Chablis merita maggiori attenzioni da parte...continua

L’inverno a Chablis non è mite. L’aria è dura, il paesaggio alterna case grigie, colline brulle, vigne nude, e spazi di un verde acceso, acido. La strada per arrivare a Chichée guarda spesso il Serein che incede tumultuoso, scuro. La pioggia va e viene, e il...continua

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Il paesino di Chablis si trova nel nord della Borgogna, ad un centinaio di km da Parigi, e dà il nome ad uno dei più famosi vini bianchi di Francia, forse il miglior Chardonnay del mondo. Seppure molto imitato (si cerca di produrne anche negli Stati Uniti ed...continua

Auxerre ...ti tratti bene, caro amico! Chablis è infatti una delle più straordinarie declinazioni dello chardonnay. La portata acida e minerale si ingentilisce col tempo, così che l'affinamento in bottiglia può regalare via via, ben bilanciati, aromi di mela,...continua

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Tempo fa sono andata in Borgogna, in un viaggio che mi ha portata a toccare sia la Côte-d’Or che Chablis. Chi ama il vino sa benissimo che quella zona vitivinicola è tra le più importanti al mondo, un luogo imperdibile per chi cerca di capire le varie...continua

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“Ma datemi uno Chablis da 10 euro! “ Quante volte l’ho pensato di fronte a certi manufatti di falegnameria derivati dal maltrattatissimo vitigno chardonnay un po’ ovunque sul pianeta. Dalla Spagna alla Nuova Zelanda, dagli States al Cile, dalla Francia al...continua

Per questa quiche ho usato un formaggio di mucca a crosta lavata molto vicino all'epoisse (che era ciò che cercavo, ma ho adottato volentieri ciò che ho trovato), il bourguignon au chablis, chiamato anche affidélice.Fate una brisée (io: 250 di farina, un uovo e un...continua

bella maturità del frutto che termina su ricordi di agrumi e un leggero sentore amarognolo molto gradevole. Persistenza da fuoriclasse: è un vino buono oggi, ma che ha ancora parecchi anni davanti a sé. Chablis fino alle ossa. Tre faccini :-) :-) :-)continua

aggiungiamo, tentativi di imitazione e che a base Chardonnay, nel triangolo d’oro Borgogna-Chablis-Champagne, fanno commuovere anche il più ostinato detrattore della meretrice Chardonnay. Ma… Ma lasciate ogni speranza di morbidezze, burrosità, e...continua

innumerevoli, ed inutili aggiungiamo, tentativi di imitazione e che a base Chardonnay, nel triangolo d’oro Borgogna-Chablis-Champagne, fanno commuovere anche il più ostinato detrattore della meretrice Chardonnay. Ma… Ma lasciate ogni speranza di...continua

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, anche dopo avere visto il fondo della bottiglia (e il cartellino del prezzo). Sei anni infondono a questo gialloverde Chablis una saggezza, una serietà che batte in testa: la segui convinto tra le pieghe di una superficie accogliente, misuratamente levigata. Naso...continua

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vent'anni ...) ho trovato questa ricetta, ho subito pensato che poteva essere l'occasione giusta per provare la mia nuova casseruola viola di ghisa di Le Creuset . Detto fatto mi son messo dietro alla preparazione come vino per rimanere in "casa dei cugini" ho scelto un ottimo...continua